ยำถั่วพลู

     ยำถั่วพลูเป็นอาหารยำจานหนึ่งที่ผู้บริโภครู้จักกันดี เนื่องจากกินเป็นกับข้าวหรือเป็นกับแกล้มก็ได้  ปรุงรสให้มีรสจัด เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีน้ำ  ยำถั่วพลูเป็นยำประเภทที่ใส่กะทิ มะพร้าวคั่วและน้ำพริกเผา ยำถั่วพลูเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นอาหารประเภทยำที่ใช้ผักเป็นหลัก  มีส่วนผสมและวิธีการทำมีดังนี้

สูตรการทำยำถั่วพลู
ส่วนประกอบหลัก
• ถั่วพลู 25 ฝัก
• เนื้อหมูต้มฉีก 60 กรัม
• กุ้งแชบ๊วยต้ม 15 ตัว
• หัวกะทิเคี่ยว 12    ถ้วย
• (มะพร้าวขูด 2 1/2 ถ้วยตวง คั้นกับน้ำ 14 ถ้วยตวง )
• มะพร้าวขูดคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดหอม
ส่วนน้ำยำถั่วพลู
• หอมแดงเผา 4 หัว
• พริกแห้งแกะเม็ดคั่ว 4 เม็ด
• กระเทียมเผา 4 หัว
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย  3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำถั่วพลู
1.ล้างถั่วพูให้สะอาดตัดหัวตัดท้าย หั่นเฉียงยาวๆ หนา ประมาณ 1 มิลลิเมตร ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที ตัก ขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
2.คั้นมะพร้าวด้วยน้ำต้มสุก เพื่อให้ได้กะทิที่เข้มข้น เสร็จแล้วนำหัวกะทิที่ได้ไปเคี่ยวไฟอ่อน คนอย่าให้เป็นก้อน แล้วนำกะทิ ที่เคี่ยวแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 (ประมาณ 14 ถ้วยตวง)  ใช้สำหรับผสมน้ำยำ อีกส่วน เอาไว้ใช้ราดหน้า
3.นำส่วนผสมน้ำยำคือพริกแห้งแกะเม็ดคั่วออก โขลก ละเอียด ตามด้วยหอมแดงเผา กระเทียมเผาโขลกละเอียดใส่ ภาชนะรวมกัน ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้ละลายและเข้ากัน
4.นำเนื้อหมูไปต้ม แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆ ใส่ไว้ในชามพัก
5.ต้มกุ้งแล้วแกะเอาแต่เนื้อ ต้องผ่าซีกกลางตัวเพื่อเอา สิ่งสกปรกกลางหลังออกด้วย
6.ผสมถั่วพู  กุ้งและเนื้อหมู ทำการปรุงรสด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันเคล้าเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วพูช้ำ เนื้อหมูและกุ้งไม่เละ
7.ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากัน
8.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
9. ราดหน้าด้วยหัวกะทิเคี่ยวแล้วโรยด้วยหอมเจียว

เสร็จแล้วครับสำหรับยำถั่วพลู อาหารไทยรสชาติกล่มกล่อมแถมได้สุขภาพด้วย ขอให้เพื่อนๆมีความสุขกับการทานนะครับ